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1、因为卤水里有黑豆豉和香菇，豆腐泡着会慢慢变黑。

2、大家都知道香菇是黑的，豆豉也是。在香菇和豆豉的进一步发酵过程中，香菇和豆豉的汁液会流出黑色的汁液，然后将制作好的豆腐放入香菇和豆豉的汁液中，就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。

3、长沙臭豆腐是湖南长沙的传统名吃。长沙当地人也称之为臭干果。

4、色泽深，外嫩，鲜香。

5、酥而不粘，嫩而不腻，初闻气味扑鼻，淡淡的香气诱人。

6、臭豆腐是用上好的黄豆，再用含有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水浸泡而成。表面会出现白毛，颜色会变成灰色。

7、刚开始闻到恶臭，放油锅里慢慢煎，直到颜色变黑，表面膨胀。之后，你可以把它捞起来。香气诱人，可以浇上蒜汁、辣椒、香油，就是外酥里香、外焦里嫩的臭豆腐。